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到底谁是“牛奶真相”始作俑者?谁又在散布真

发布时间:2021-04-12 11:24

  原标题:到底谁是“牛奶真相”始作俑者?谁又在散布真正的谣言?谁在强迫消费者选择“罐头牛奶”?又是谁在做空中国的奶牛养殖产业?

  春节过后,央视记录频道播放了《透视牛奶》上下集,原本是一个鼓励公众多饮奶的科普纪录片,但是随后由该纪录片衍生出各种不同版本的不署名文章陆续在众多网站传播,如《央视纪录片为你澄清牛奶四大事实真相》、《央视首播透视牛奶再给常温奶正名》等等,尽管纪录片中有一名国外某大学副教授提到常温奶和巴氏奶营养区别不大,但是随后传播的不署名文章却作出了更多的望文生义,最核心的观点就是:低温巴氏奶不是鲜奶,常温奶和巴氏奶营养并无差异,常温奶在国外很受欢迎,也是最符合中国国情的,最受中国消费者欢迎的。

  从这部没有任何国内知名奶业专家露脸的片子引出所谓澄清牛奶四大事实真相的说法,在行业内也引发了一些热烈的探讨以及不敢苟同的声音。

  就在不久前,胡说有理曾转发一篇业内人士的稿件——(点击蓝色稿件标题可查看详文),随后就有多名业内专家冒“天下之大不韪”,直指纪录片的一些观点有失偏颇,而各种版本的文章则颠倒黑白,有误导公众之嫌。行业一位非常资深老专家说:“牛奶中独有的生物活性物质只有巴氏奶能够尽可能地保留,而常温奶全部杀死,巴氏奶肯定要比常温奶好”;“我已老矣,数风流人物,还看今朝(生鲜)!”

  资深老专家王丁棉表示,上述文章明显带有利益倾向,常温奶中是否含有活性物质为何只字不提?背后的利益集体为何一定强迫中国消费者喝“罐头牛奶”?

  《中国乳业》杂志社公开发文亮出观点:“我们认为,这所谓的四大‘真相’有些是值得商榷的、有些是片面的、有些是缺乏事实依据的”。

  年轻一代乳业专家宋亮表示:“在世界范围内常温奶占主体这种说法纯属扯淡,凡是在奶源丰富的国家,奶源分布相对均衡的国家,基本都是巴氏奶,而不是常温奶”;“我们在2003年已经放弃过一次机会,我们承认常温奶对中国奶业作出的贡献,但是今天如果不能给消费者正确教育,中国的奶牛养殖业、中国牛奶市场话语权最终是要交给老外的,若如此中国乳业早晚要沦陷!这是非常可怕的!”

  PS:本来这篇文章早就写好了,只是胡说有理希望能再倾听更多行业专家的声音。没想到的是,就在前几天,某行业内知名媒体又以“记者整理”的名义、未做任何采访,由央视的报道无厘头地引申,并整理发布了《复原乳不是没有营养的“差等生”》一文,已是激起行业内人士的公愤!

  这部分上下集长达近1个小时的纪录片,详细向公众讲述牛奶的好处,巴氏牛奶和常温牛奶来历后,摄制组还专程邀请了来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕·海廷伽副教授进行采样试验。海廷伽分别对同一批次的原料奶、常温奶和巴氏奶进行取样,测定其中的蛋白质、脂肪和钙的含量。测定结果显示,三者中的蛋白质、脂肪和钙的含量是完全相同的。

  由此,在该纪录片中,这位外国副教授提到了他的一个观点结论:不论巴氏杀菌乳还是超高温灭菌乳,从营养的角度来看,牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖的含量,不会由于工艺处理而流失;从营养的角度来看,两种工艺没有不同。

  然而这一外国副教授的说法果真客观全面吗?我们看看中国乳业专家又是怎么说的。

  低温巴氏奶和常温奶到底有什么样的差别?中国奶业协会乳制品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升曾向胡说有理介绍:

  “现在饮奶已不是解决能不能喝到的问题了,如果仅仅如此的话,那喝豆浆就好了,豆浆里面也有很多蛋白质、维生素、矿物质等,与牛奶差不多,而且还可以用最简单的办法,少加水,就可以让豆浆变得又浓又香,可是这样的豆浆喂养没有母乳的婴儿,孩子能健康成长发育吗?显然是不行的。另外若要补钙的话直接吃钙片也就行了”。

  “尽管牛奶中80%以上是水分,但是人们很早就知道,如果没有母乳,给孩子羊奶、牛奶也可以健康生长”,顾佳升表示,这是因为牛奶中还独有存在非常多种类的生物活性物质,目前发现的有几百种,每个物质含量都非常低,但每个的作用都非常大,能增强免疫、预防心血管疾病等等。

  “正是牛奶营养太好了,因此也容易腐败”,顾佳升表示,只要牛是健康的,牛奶没挤出来在乳房里时都是无菌的,挤出来后,接触环境空气在最初的几个小时内,细菌是没有生长的,因为牛奶里有抑制细菌生长的功能,因此在尽可能短的时间内加工很重要的,还有就是迅速制冷很重要,这就决定了距离、时间都是非常重要的因素。“高温灭菌奶保质期长,其在生产过程中彻底杀死细菌的同时,牛奶中的活性物质也都死了”,顾佳升表示,显然,巴氏低温奶比常温奶要更好。

  “现在饮奶已不是解决能不能喝到的问题了,如果仅仅如此的话,那喝豆浆就好了,豆浆里面也有很多蛋白质、维生素、矿物质等,与牛奶差不多,而且还可以用最简单的办法,少加水,就可以让豆浆变得又浓又香,可是这样的豆浆喂养没有母乳的婴儿,孩子能健康成长发育吗?显然是不行的。另外若要补钙的话直接吃钙片也就行了”。

  “尽管牛奶中80%以上是水分,但是人们很早就知道,如果没有母乳,给孩子羊奶、牛奶也可以健康生长”,顾佳升表示,这是因为牛奶中还独有存在非常多种类的生物活性物质,目前发现的有几百种,每个物质含量都非常低,但每个的作用都非常大,能增强免疫、预防心血管疾病等等。

  “正是牛奶营养太好了,因此也容易腐败”,顾佳升表示,只要牛是健康的,牛奶没挤出来在乳房里时都是无菌的,挤出来后,接触环境空气在最初的几个小时内,细菌是没有生长的,因为牛奶里有抑制细菌生长的功能,因此在尽可能短的时间内加工很重要的,还有就是迅速制冷很重要,这就决定了距离、时间都是非常重要的因素。“高温灭菌奶保质期长,其在生产过程中彻底杀死细菌的同时,牛奶中的活性物质也都死了”,顾佳升表示,显然,巴氏低温奶比常温奶要更好。

  这里有权威数据为证,由中国奶产品质量与风险评估创新团队、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所撰写的《中国奶产品质量安全研究报告》(2015年度)中对不同热处理对乳制品品质破坏的程度做了测试,测试结果如下。很明显,在活性蛋白质和维生素C等营养物质上,相比巴氏杀菌奶,UHT常温奶营养破坏最为严重。

  这份报告的的主编是王加启,郑楠;还有李松励、顾佳升等6位副主编,以及61位编委。

  公开资料显示,王加启是国家973项目首席科学家;中国农业科学院二级岗位杰出人才;享受国务院特殊津贴待遇,主要从事反刍动物营养与牛奶质量改良研究。农业部奶产品质量安全风险评估实验室主任。李松励为农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)副主任。

  胡说有理发现一个奇怪现象,上述由央视报道而衍生出的一些未署名文章的核心内容与去年上半年在一些媒体上广而宣传的广告软文内容有异曲同工之妙,当时胡说有理就撰写过文章,其中一篇名为(点击蓝字标题可查看详文),在这篇文章中,就关于常温奶和巴氏奶的各种问题之争,胡说有理通过采访国内权威的专家都已说得很清楚明确,这里就不再赘述,各种看官可以点击蓝字字体标题,查看详情。这里一并附上上述中国奶业质量报告中有关不同国家和地区巴氏奶和常温奶所占比例的数据如下:

  乳业专家宋亮表示,“在奶源分布相对不均匀不集中的国家,譬如西班牙等国家是以常温奶为主。但是其他国家,像荷兰,欧美、日本,澳大利亚,新西兰都是以巴氏奶为主,不是以常温奶为主,因此央视节目的有些说法有失偏颇”。“在世界范围内,常温奶占主体这种说法纯属扯淡,凡是在奶源丰富的国家,奶源分布相对均衡的国家,基本都是巴氏奶,而不是常温奶”。

  (其实,当下与一二十年前相比,出国早已不是什么难事,咱们老百姓旅游时到国外超市转转看看,也就一目了然!)

  在王丁棉多等众多专家看来,巴氏奶与常温奶尤其是添加了复原乳的常温奶的区别,可以用清洁干净后的新鲜水果与水果罐头作简单比方,很显然,相对于“牛奶”罐头来说,当然巴氏奶更新鲜,更有营养,“可是为什么利益集团一定强制引导中国消费者去喝‘罐头牛奶’呢”?常温牛奶的高耗能源及加工与运输中产生的高排放等负面东西或问题为何避而不谈?还有常温奶的无菌包装至今不可降解和不能再循环利用并由此而导致的环境污染问题也一直无法解决。

  “看来,要使人们真正客观了解认识和评价牛奶,仍需努力”,王丁棉表示,但很遗憾,人们很少、很难听得到懂牛奶、有良知且敢实话实说的行业专业专家的指引意见。

  在王丁棉多等众多专家看来,巴氏奶与常温奶尤其是添加了复原乳的常温奶的区别,可以用清洁干净后的新鲜水果与水果罐头作简单比方,很显然,相对于“牛奶”罐头来说,当然巴氏奶更新鲜,更有营养,“可是为什么利益集团一定强制引导中国消费者去喝‘罐头牛奶’呢”?常温牛奶的高耗能源及加工与运输中产生的高排放等负面东西或问题为何避而不谈?还有常温奶的无菌包装至今不可降解和不能再循环利用并由此而导致的环境污染问题也一直无法解决。

  “看来,要使人们真正客观了解认识和评价牛奶,仍需努力”,王丁棉表示,但很遗憾,人们很少、很难听得到懂牛奶、有良知且敢实话实说的行业专业专家的指引意见。

  现实为什么会如此?为什么中国权威专家的话语权在权威媒体报道中却偏偏缺失遗漏,以至于消费者很难听到真正全面的消费建议?

  我们通过纪录片可以注意到,该片中唯一采访的“专家”是来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕·海廷伽副教授。(有趣的是,很多网站根据央视视频而发表的各种不署名文章都将该人的身份升级为“教授”,百度随便搜索就可发现)

  虽然采访哪位专家是媒体的权利,但是有一点不明白的是,摄制组为何放弃中国那么多权威乳业专家不采访,却舍近求远漂洋过海跑到荷兰去采访一个名不见经传的副教授?不知这到底是出于怎样的考虑?难道这所大学跟中国乳业有什么关联吗?难道我们中国上述名单中60多位权威专家还不敌一名国外大学副教授?

  很有意思的是,在众多网站发布的内容几乎都是如出一辙的不署名文章《央视纪录片为你澄清牛奶四大事实真相》,胡说有理终于发现了一家良心媒体,这家媒体在发布这篇文章的最后,做了这样一段说明:“注:此文属于xx网登载的商业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考)”。

  胡说有理不是乳业科班出身,但关注食品行业尤其是乳业新闻也有近20年时间,尽管谈不上有太多的专业,但这些年在行业内与诸多资深权威专家、企业领导人的交流学习过程中,多少也了解到一些基本常识性问题。

  正因如此,这么多年来,胡说有理实在不明白,为何总有一些连基本常识都是错误的文章却反反复复通过不明真相的媒体反反复复地炒作?我们可以理解商业软文的存在,如果真是软文,最基本的一个要求也应当是“客观真实”的啊!还有,在真实的基础上,这些软文能不能像上述媒体那样直接公开标注是“商业”广告?当然若能标注软文投放单位就更好了,这样公众就能较为全面地做出判断。

  更不能容忍且让胡说有理一定要写下这篇文章的更大动力就是来自上述不署名文章的一段话,截图如上,这里将原话再复制一遍:

  “专家指出,虽然每位消费者的选择不同,但对科学的消费常识却拥有相同的知情权。常温奶和巴氏奶,本身只是牛奶产品的不同品类,在营养功效上并无差异。个别群体散布谣言混淆视听,背后都有着利益作祟,这对正常的市场秩序是一种干扰。谣言永远止于智者,相信通过央视《透视牛奶》纪录片,越来越多的消费者能够科学理性地做出购买决策,不被谣言蒙蔽。”

  胡说有理认为,上述这段话中,首先这位不署名的“专家”到底是谁我们并不清楚是否真的存在?其次,简单四句话只有第一句说到点子上了。正因如此,胡说有理再次采访中国乳业有关专家呈现此文,谨希望能够与观点相左的人士公开做一些探讨,同时也希望尽可能全面地向消费者说出最接近事实的真相,真正还消费者知情权。

  与此同时,胡说有理还想追问下:到底又是谁在制造、散布真正的谣言(常温奶与巴氏奶营养并无差别,全世界大多数国家以常温奶为主等)混淆视听?背后的始作俑者和真正有着利益作祟的又到底是谁?

  如果上述不署名的所谓专家指责“巴氏奶优于常温奶”的观点是在散布谣言的话,那么,难道上述发布中国奶产品质量安全研究报告的60多名专家团队都在散布谣言?

  “谣言永远止于智者”,这本是出自《荀子·大略》的一句名言,如今在这里却被人歪曲利用。这个智者不应是某个媒体,也不是那些不署名的所谓“专家”!而是属于事实真理!

  值得注意的是,就在2月16日,国家食药监总局公布了《食品安全欺诈行为查处办法》征求意见稿,对10类食品安全欺诈行为做了界定。其中关于食品安全信息欺诈行为就包括:单位和个人利用网络、媒体、移动社交平台等载体,编造、散布、传播虚假食品安全信息等。

  在这里,衷心要为《中国乳业》杂志竖起大拇指,在众多媒体中,敢于公开揭露所谓牛奶“四大真相”的也唯有他们。

  “如果不能给消费者正确教育,中国乳业早晚要沦陷”,就央视报道引发的各种言论,乳业专家宋亮如此评论。而这种评论绝非危言耸听。

  “我们不否认,常温奶的发展满足了城市居民的用奶需求”,宋亮表示,上个世纪90年代中后期,那时城市周边奶牛养殖量很小,伊利蒙牛抓住了这个机会,将常温奶推到一二线城市,借助利乐包装,实现了常温奶在中国的快速发展,确实推动了“北奶南运”,解决了中国用奶资源分布不均、用奶需求不均的矛盾。

  “但是在2008年以后,中国奶牛养殖业经历了现代化的发展,城市周边打造了现代化的养殖业牧场,现在的技术解决了原奶能够更长距离运输问题,从过去一两百公里到现在可以完成500公里的半径运输,跟过去相比,北奶南运的作用弱化了”,宋亮认为,过去我们是要喝上奶,常温奶解决了中国人喝奶的问题,而现在我们是要喝上高品质奶。但是目前我国奶业所处的环境是:首先,当前奶业国际化的背景下,进口奶对国内奶的冲击很大;第二中国奶源成本高于世界平均成本的问题现状在未来10年内都将存在;第三,从消费者红利的角度看,让消费者喝到高品质牛奶,那肯定就是高品质的巴氏奶。而要解决这三个问题,就要大力发展巴氏奶。

  不过宋亮也表示,从中国未来的市场发展情况看,常温奶依然占主体,依然有很大的发展空间,因为中国一二线乳品消费趋于饱和,但三四线及以下农村市场增长空间很大,而冷链体系建设比较慢,未来主体还是常温奶,预计常温奶到2020年-2025或者2030年,能达到2000万吨,比现在翻一番甚至更多。而这里面更多的就是来自进口,谁价格低谁就有市场。

  “那么这就是中国奶业发展面临的困境了,大量低价进口常温奶进入中国,国内养殖业必然受到严重冲击”,宋亮表示,此时对消费者误导教育,让公众搞不清楚到底什么才是真正好奶,再加上巴氏奶成本高价格高,这必然会抑制国内巴氏奶的增长,如此也必然损害国内上游奶牛养殖产业。

  “就我国未来对奶源的需求来看,如果发展常温奶,话语权最终只怕是要被外资大型原料供应商掌控”,宋亮表示,他们做常温奶比我们便宜,咱们从新西兰进口常温奶卖2块,人家就能卖8毛,你怎么可能竞争过他们?

  “如果我们不让消费者正确选择好的牛奶产品,市场话语权交给了老外,这是非常可怕的!我们的企业不能只顾眼前利益,而放弃长期宏观战略意义,2003年我们已经放弃过一次了”,宋亮非常痛心地表示:我们加入世贸,当时谈判的时候我们的奶业就没当回事情,以至于今天我们看到日本、韩国关于奶业的贸易保护很重,他们也加入了世贸组织,我们也是世贸成员,但奶业这块我们却没办法保护,因为当初谈判的时候我们就忽略了这个,以至于现在我们只能是完全放开。这种情况下,我们该如何扶持本国奶业的发展?历史上也有经验,日本就是大力发展巴氏奶;而在世界范围内,常温奶占主体这种说法纯属扯淡,凡是在奶源丰富的国家,奶源分布相对均衡的国家,基本都是巴氏奶,而不是常温奶!

  这里,胡说有理不得不再次提及中国食品辟谣联盟于2016年5月举行的一场有关乳业谣言的发布会。中国食品辟谣联盟是在中央网信办、国家食药监总局、农业部等支持下,由新华网联合行业协会等共同发起成立的。

  会上,王加启做了一场报告,胡说有理现场有拍照,这里截取王加启现场演讲的部分PPT如下:

  王加启当时在会议上以各种监测数据为依据表示,进口液态奶正在高增长侵入中国市场,而中国液态奶质量与进口液奶相比,更安全更放心可靠。

  各位看官注意看王加启报告中提到,进口液态奶还存在复原乳的问题。按照我国法规,低温巴氏奶是绝对不能使用奶粉还原的,而常温奶则是允许使用奶粉还原,但必须在外包装上注明。在超市里,一些国外的常温还原乳就这样堂而皇之地进入了中国市场。作为一名没有任何牛奶知识的人,仅凭常识是不是也可以很清楚地作出判断:将牛奶喷成奶粉,然后又通过在奶粉加水兑成牛奶,这种牛奶能与低温巴氏奶营养相同?

  已经不是风声鹤唳的事实是:因为低价进口乳制品大规模侵入中国,去年,(点蓝字可查看详情)。有农业部官员权威说法显示,行业亏损面超过50%。

  今年年初,农业部、国家发改委、工信部、商务部、食药监总局五部委联合印发《全国奶业发展规划(2016-2020年)》(下称“奶业十三五规划”)。

  规划显示,2008年以来,国内奶业成绩显著,但目前国内奶业面临挑战,新增消费中的八成被进口产品所占据,与此同时,国内乳制品消费增速放缓。

  记得去年年底,美国一浑水机构做空中国辉山乳业,当时胡说有理发文:!今天,我们希望中国的乳企更要团结一致,有良心有专业的专家要敢于站出来讲出真话,有正义的媒体需要用正确的舆论声音科学地引导消费者,我们绝不能容忍借助权威平台让一些错误的声音继续误导中国消费者了,因为中国乳业的未来又岂能容忍外资指手画脚!

  此前,有业内人士反驳各大媒体转发的所谓“四大真相”并撰文(该文胡说有理2月6日日转发),然而据该文作者反映,近日该文在网络莫名其妙地被删。想来胡说有理这篇文章发布后,不知会是怎样的命运。胡说有理深知,作为个体,尤其是像咱们这些无权无势但又选择站出来仗义执言的个体,确实太渺小了,但如果渺小的个体说了很多人不敢说的真话最终能够得到众多正义之士转发传播、真正还广大消费者知情权,那恰恰是这种渺小的意义所在。人间自有正义在!还有,胡说有理的家里既准备有常温奶,但也会经常去超市购买不同品牌的巴氏奶、低温酸奶,但绝不会购买保质期甚至长达1年的进口常温牛奶!

  不溢美,不隐恶,尽可能不一样的姿势严谨客观地奉上乳业食品快消行业最有价值的信息,感谢关注胡说有理!欢迎新闻爆料:2587820578!

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